您可能在某處聽到有人說您永遠(yuǎn)不知道自己廚房的氣味。如果您只是房主，那還好，但如果您經(jīng)營和/或管理餐飲火鍋店場(chǎng)所，情況就大不相同了。氣味作為餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的一個(gè)組成部分（咖啡店、烤肉店、火鍋店等等）)，不僅可以影響食客對(duì)您的業(yè)務(wù)的看法，還可以影響他們的消費(fèi)習(xí)慣。
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為什么氣味很重要嗅覺是我們五種感官中最原始的，也就是說，嗅覺是從我們周圍收集信息的最基本、最原始的方法。一旦您的鼻子檢測(cè)到氣味，它就會(huì)觸發(fā)鼻子上部的嗅覺神經(jīng)元，將電脈沖發(fā)送到大腦中稱為嗅球的部分。然后將這些沖動(dòng)傳遞到周圍區(qū)域，統(tǒng)稱為邊緣系統(tǒng)。邊緣系統(tǒng)在調(diào)節(jié)情緒、記憶、行為和情緒方面起著重要作用。它也被廣泛認(rèn)為是大腦的原始部分，因?yàn)樗驯话l(fā)現(xiàn)在最早的哺乳動(dòng)物的大腦中。 |
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氣味、記憶和情感嗅覺與記憶的聯(lián)系非常緊密，可能比我們的任何其他感官都更緊密。想想你小時(shí)候吃過很多的某些食物。如果你的媽媽經(jīng)?？竞芏嗝姘?，路過一家面包店可能會(huì)讓你回到童年家廚房里，引發(fā)快樂、舒適的回憶。任何稱職的面包店老板都知道這一點(diǎn)：這就是為什么許多面包店的布局類似于零售店，面包在墻上排列并支撐在桌子上。面包不僅會(huì)以其美麗、光亮的表面吸引您，而且它們的香氣也會(huì)環(huán)繞您。許多面包店甚至?xí)谥車派弦淮椴济娣?，以獲得溫馨的效果。 有許多氣味會(huì)在大多數(shù)人中引發(fā)類似的反應(yīng)。例如，薰衣草可以放松大腦。香草和洋甘菊可減輕壓力、焦慮和抑郁。柑橘和薄荷提高警覺性。 |
在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中使用氣味來創(chuàng)造心態(tài)和行為
你經(jīng)常在描繪高級(jí)餐廳的電影中看到的那些銀色圓頂？它們不僅可以保持食物清潔并營造出神秘感和驚喜感，還可以讓食物的氣味積聚和濃縮。服務(wù)員一抬起那個(gè)圓頂，食物的香味就會(huì)全力撲面而來。
實(shí)際上戰(zhàn)略性地將烤箱放在其商店的前面，這樣烤肉卷的香味就可以吸引顧客。星巴克不允許人們帶入氣味強(qiáng)烈的食物也是有充分理由的。有一段時(shí)間，他們甚至停止供應(yīng)三明治，因?yàn)樗麄儔旱沽丝Х鹊臍馕丁?廚房還通過氣味將氣味注入用餐區(qū)。如果他們的通風(fēng)不允許他們這樣做？餐館實(shí)際上可以購買香味來補(bǔ)償。現(xiàn)在您知道氣味營銷是真實(shí)存在的。
香味值得投資
如果購買餐廳氣味對(duì)您來說聽起來很離譜，那么值得注意的是，正確的氣味可以將食品銷售額提高 300%。根據(jù)一項(xiàng)研究，氣味使沖動(dòng)購買增加了 6%，購買意向增加了 14.8%，顧客停留時(shí)間增加了 15.9%。開放式廚房設(shè)計(jì)是另一種解決方案。因?yàn)闆]有墻壁將廚房和用餐區(qū)隔開，烹飪食物的氣味會(huì)自由地飄到用餐者身上。這樣做還有其他好處：為顧客提供幕后視野，使氣氛更加個(gè)性化，并傳達(dá)一種透明廚房。更少的墻壁也使餐廳設(shè)計(jì)顯得更大、更通風(fēng)。
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